谁是最能代表甘肃的好意思食?
牛肉面劲谈、馍饼香甜、手抓羊肉肥饶,它们皆是甘肃好意思食的柬帖,但非论哪一样好意思食,最搭配的莫过于一杯崭新解腻的茶。茶,也晋升了从东到西直线长度超越1400公里的甘肃,衍化出罐罐茶、三炮(泡)台、茯茶等万千变化,让甘肃成为了西北喝茶形貌最多的大省!
一杯熬到正酽的罐罐茶,配上油圈圈、猪油饼饼、黄馍馍,开启了甘肃东谈主攒劲的一天; “宁丢千军万马,碗子弗成不刮”的盖碗三炮台,是甘肃大餐的最好碎裂;甘醇甜好意思的茯茶,既是游牧民族的最爱,也建设了甘肃面馆的仪态底色。
甜醅子奶茶混着酒酿的微醺,浆水薄荷茶酸爽醒脑,花椒荆芥茶颤动舌尖;杏皮茶崭新了西北东谈主的夏天……甘肃,一经中国最前锋的“茶饮推行室”。
浆水、甜醅子、花椒皆可“茶”
甘肃东谈主喝茶,脑洞有多大?
甘肃东谈主喝茶,从不设限。茶在甘肃东谈主心里的伏击地位,让“茶”这个字,也成为了甘肃东谈主关于一种饮品的最高评价,再兼之甘肃天然地貌与景色类型丰富,景色百变,出身了繁多狂野的新派茶饮。
杂粮,组成了甘肃茶饮的耐心底色。由荞麦、青稞或小麦发酵而成的甜醅子,与茶一朝再见,一口下去,一边是麦芽与茶的素雅崭新,另一边是酒与奶的甘润醇好意思,这,恰是西北奶茶界的王者——甜醅子奶茶。甘肃的看家杂粮苦荞,则酿成苦荞茶,以苦中回甘的味谈,风靡于甘肃豪放的吃肉饭桌。
你也许听过折耳根奶茶的遐迩闻名,但在甘肃,还有一种狠活叫作念浆水薄荷茶。浆水者,发酵酸菜的汤汁,杰出一个幽香酸爽,再配上茶饮,仪态极为奇妙。一朝给与了这种设定,不时会高歌过瘾。而搭配了白糖,花椒,荆芥的消夏茶,会告诉你,“喝麻了”三个字,并非虚指。
甘肃所产的“甘果”,天然也不错成为“似茶非茶”的妙意。只用大枣的枣茶,将甘好意思贯彻到底,一颗杏子,更补助了甘肃茶饮的多变。李广杏的皮干熬煮成汤汁,过滤放凉后加入冰糖,调一调,即是西北东谈主我方的“酸梅汤”——杏皮茶。天水东谈主的杏茶毋庸皮,而用苦杏仁。磨好的杏仁汁再煮一遍,喝的时分加白糖与茴香粉,乃是当地佐餐的无上良品。
甘肃东谈主的“茶饮”,为奈何此充满念念象力?除了百态景色,甘肃镇守西北的关键位置,更让这里给与了来自中国南北的百变“茶风”。
自东向西,由南而北,在青山绿水的陇南平地,一杯高香味浓的自产春茶,点染出了 “陇上江南”的闲逸;清峻高寒的甘南高原上,尽是牧民们奶茶与酥油茶的香味;镇守西北的陇中,陇东黄土高原,滋养出一杯积攒中国南北景色的三炮台;绵亘沉的河西走廊则是茯茶的六合,配上豪爽肉食,每一口皆能品出几分丝路上的大漠孤烟气质。
一杯茶饮,不仅是甘肃东谈主的日常活命,相同亦然默契甘肃的密码。
熬罐罐茶、饮三炮台
茶碗泡江山,一杯见甘肃
每天一大早,甘肃东谈主的情感就被茶烽火。
就说那一碗兰州东谈主日啖数百万碗的攒劲“牛大”,便少不了一杯暖乎乎,甘好意思蜜的枣茶。这杯茶也跟着冲出西北的牛肉面与“牛肉拉面”们走向寰宇,成为寰宇东谈主对甘肃茶饮最为直不雅的印象。
但并非扫数甘肃东谈主皆吃牛肉面。大多量时分,甘肃东谈主的早餐一经搭配琳琅满绸缪馍馍饼饼——烤壳子酥脆、酥油圈圈甜香可东谈主,猪油饼强健……而这些面点,皆少不了罐罐茶。
瓦罐煨火、炉旁烤枣,拿小棍翻腾茶叶,当枣香与茶香交汇,倒一小杯浓茶,配一口烤馍馍,这,即是甘肃东谈主晨间最无际的庆典感。
罐罐茶也不错加上多元配料。 图/寻味档案
已往讲“西北大懒汉,一天三大罐”,慢悠悠喝罐罐茶,多是冬天农闲时分的收缩期间,有些老东谈主家一喝就是一早上。因而罐罐茶不挑茶,一般以耐煮为宜。甘肃的菜商场里不时有大筐大筐,几十块一斤的茶叶,这即是罐罐茶的主力。至于绿、红、黑、白、花等茶类……皆不错一罐飘香,像极了朴实无华的甘肃东谈主。
罐罐茶的灵魂,则在于它浓缩了甘肃乡党之间的亲切。如今去甘肃乡间作念客,不时遇见熟东谈主打呼叫,第一声多半一经“走,去屋里,上炕熬茶”,而走落发乡的甘肃东谈主,不时也不忘购置各样茶具,将一抹乡愁,熬到浓酽。
罐罐茶的plus升级版,则是油茶。油茶里不时加油、盐、鸡蛋,用料塌实,还要配油饼馍馍,一顿不错吃成“早午餐”。陇南东谈主便吃出了油茶的巅峰水准,就说康县油茶,要加核桃面、香料、豆腐、洋芋,临了的制品,上有油花飘舞、中有鸡蛋核桃、下有豆腐、土豆打底,名曰“三层楼”,吃一顿,精神一整天。
要是说罐罐茶,是开启甘肃东谈主一天的急先锋,那么一碗三炮台,毫无疑问即是甘肃茶饮的大将军。毕竟,三炮台亮相的款式,不时是在端庄宴席上“左拥右抱”,左一盘肥嫩可东谈主的羊脖子,右一份大块强健的黄焖羊肉。大口吃肉,鲜活肥饶,小口抿茶,鲜爽回甘,正可谓是金风玉露,珠联玉映。
很多甘肃小孩的回忆里,皆少不了吃掉三炮台里的桂圆。花香、枣香、茶香,浓缩在一颗小小桂圆的果香里,成为了这杯茶的味谈精华,也铭记着三炮台纪录的一个个东谈主生伏击期间。
饮三炮台时,再不修末节的西北东谈主也会变得考究。沏茶之前桂圆要握开、枣子要撕开一个小口。饮茶也叫“刮碗子”,喝时要不竭用盖碗的盖子刮茶叶,使得碗里的茶叶按捺的翻腾,既出茶味,又能闻香。喝三炮台,丰俭由东谈主,“刮碗子”天然是种活命意趣,用啤酒大杯泡也未曾不可,磕点瓜子、麻子,就不错消磨掉泰半天的时光。
其实三炮台也就是中国各地常见的盖碗茶。但其茶碗之大,远胜它省同业,更藏着一个蚁集中国景色,味谈档次极为丰富的茶饮天地——
三炮台为何成为甘肃茶饮集大成者?这恰是因为甘肃历史上是茶马古谈与丝绸之路的伏击节点,是中国南北景色在西北的积攒之地。于是景色蚁集的三炮台,在这里出身、流行,也便不及为奇。
吃饱喝足之后,三炮台里的“甘味”活命还远未法例。兰州东谈主喝三炮台,还心爱坐在中山桥下的茶摊,一喝即是一个下昼,但见阳光为黄河水铺上一层金黄,也照亮了手中逐渐动弹的盖碗/茶杯,喝的岂止是幽香的茶水,更饮尽了甘肃的江湖气韵。
有了三炮台这一“茶界将军”,天然也少不了“劲卒精兵”——茯茶。
甘肃的茯茶,风行于甘肃各地,盛行于河西走廊。一块块来自陕西咸阳或湖南益阳的茯砖,带着华夏的气韵,融入了丝路的风沙,平和了高寒的山区。它们滋补了武威东谈主的卤肉与行面,让甘南的牧民早晨氤氲起奶茶与酥油茶的香气。清甜红亮的茶汤,浓劲解腻,一口下去,成为了甘肃东谈主碳水+肉食这一好意思食柬帖的最好配景板。
从南到北,甘肃处处有茶香。若问甘肃东谈主为何把茶当命?大可去早市,在火盆旁熬茶吃馍,看提罐买茶的老东谈主;去面馆里吃个肚圆,再喊一声“雇主续茶!”;到黄河滨的茶摊,饮一杯西北江湖的岁月活水。
若你来到甘肃,可别忘了品饮一杯“攒劲”的好茶,感受西北地面的飘渺豪爽,怎样滋养出甘肃障蔽华夏、襟带万里的余韵悠长!
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