牛肉怎么炒又滑又嫩又香？难忘这个妙招开云kaiyun中国官方网站，牛肉鲜香入味，不塞牙

快过年了，许多东谈主也曾将雪柜冷冻柜塞满了，各式肉类样样俱全，就等着待客时露一手。不外肉烹调时需要妙技，尤其是牛肉，它的纤维很粗，很容易炒老嚼不动，若作念成这么，吃掉以为有包袱，不吃又以为糜掷，实在毒手。

那么，牛肉到底怎么炒才会又滑又嫩又香？切记不要切了径直下锅炒，难忘这个妙招，牛肉出锅鲜香入味，不塞牙！牛肉不错搭配不同食材，比如洋葱炒牛肉、辣椒炒牛肉、芹菜炒牛肉等，只有牛肉炒得好，岂论怎么搭配皆适口。

底下就来共享一下炒牛肉的具体作念法，以及醒目事项，速即来望望吧，学会了啥本领炒皆不怕，谁吃皆会连连夸。

【炒牛肉】

1、牛肉不好切片，不错解冻到还有些硬度的本领切，如若是崭新牛肉，不错冷冻一忽儿，变得硬一丝再切，这么切出的片不仅薄，还厚度一致，省力不少。

2、切之前先望望牛肉的纤维标的，一定不要乱切，当心切错标的影响口感。记取这句话“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，切牛肉时，刀要与肉纹呈90度角，也即是横着纤维纹路切割，称为顶刀切，这是因为横着切不错把筋堵截，通过镌汰纤维长度来责备咀嚼难度，使口感更好。

3、切片后装进碗中。另一个碗内放入姜丝、葱丝、温水，用水抓一抓，作念出葱姜水，这一步不错放到第一步处治更好。

4、牛肉中加入生抽、蚝油、老抽抓拌，上色、增多底味，不心爱颜料太深，也不错不放老抽。（心爱胡椒粉的滋味就加点，反之不加）

5、然后加入葱姜水，反复抓拌至继承，大致一斤牛肉50克葱姜水。

6、接着加入极少蛋清抓拌均匀，再加极少淀粉抓拌均匀，裹上薄薄一层就好，不要过多，以免影响口感。

7、终末加一勺油抓拌均匀，锁住牛肉的水分，放一边腌制十五分钟。

8、锅烧热加油，烧到微微冒烟，泛动几下让锅面受热。处治好后倒出热油，再倒入适量凉油，烧到五成热。

9、放入牛肉，滑炒到变色。将洋葱丝放入翻炒，加盐翻炒，大致一分钟，再加极少生抽翻炒。

10、炒好后，放入香菜段、小米椒圈、鸡精翻炒均匀，就不错关火盛出了。

炒牛肉，记取这个妙招：牛肉横着纤维纹路切片，然后加入生抽等调味料调味，再加葱姜水去腥增香，接着加蛋清、淀粉，增多嫩滑度，终末加油锁住水分。这么处治后再炒，牛肉尽头嫩，老东谈主也嚼得烂，不塞牙。

此外，醒目以下几点：

一、牛肉要切薄，不好切不错冷冻半个小时，变硬一丝再切。

二、切牛肉要醒目的的。

三、腌牛肉时，不加盐不加料酒。

四、炒牛肉前要保证不粘锅，经受热锅凉油，或者用不粘锅。

五、如若搭配的蔬菜不易熟，要先将牛肉炒好盛出，不要一直留着锅内和蔬菜炒很久。应该等蔬菜断生了，再和炒过的牛肉沿途夹杂更好。

掌执好以上作念法，炒牛肉就不难了，趁还没过年速即练练手吧，到本领待客不张惶。迎接大家留言酌量，如若以为著作对你有效，请给我储藏、点赞、驳斥、转发、孤寒，让更多的东谈主看到，让大家沿途学习，感谢大家对我的相沿，咱们下次重逢！